Món này đơn giản,nhưng là sự hòa quyện của rất nhiều hương vị. Vị thơm dẻo của hạt nếp, của đậu xanh, vị ngọt ngào của vani, nước cốt dừa, đặc biệt thích hợp để ăn vào tiết trời thu hơi se lạnh!
Vật liệu cho mon chay xôi chiên phồng :
500 gram gạo nếp
80 gram đường (tùy ý)
50 gram đậu xanh cà vỏ
½ chén nước cốt dừa
1 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder)
½ muỗng cà-phê baking soda
½ muỗng cà-phê muối
7-10 muỗng canh dầu (tùy độ dẻo của nếp)
Dầu để chiên
(Nguyên liệu này làm khoảng 20-22 cái tùy khuôn cắt xôi lớn nhỏ)
Thực hiện Xôi chiên phồng chay:
Đậu xanh vo sạch, ngâm cho mềm, hấp khoảng 20 phút cho chín. Xay nhuyễn.
Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 đến 6 tiếng cho mềm. Xốc muối, trộn với đậu xanh đã xay và hấp chín. Khoảng 10 phút thì mở nồi cho từng ít một nước cốt dừa vào đảo đều.
Nếp sau khi chín bỏ vào máy đánh bánh, cho đường vào rồi dùng chân quay dẹp quay khoảng 5, 6 phút tốc độ số 6.
Khi nếp đã mịn rồi cho bột nổi vào quay thêm khoảng 1 phút nữa.
Lót ny-lông hai mặt xôi hoặc dùng giấy nến loại để nướng bánh, cán cho mỏng khoảng ½ phân, cắt thành hình theo ý thích.
Đổ nhiều dầu vào chảo, chiên ngập dầu, để dầu thật nóng thì cho miếng xôi vào, để cho xôi hơi nổi lên thì lấy cái xạn nhấn xôi cho xôi phồng lên, lật lại nhấn mặt bên kia nữa.
Chiên cho vàng, vớt ra cho ráo dầu.
