Xôi khúc cũng như tất cả món xôi khác, nguyên liệu chính vẫn là nếp, nhưng phải là hạt nếp to, tròn. Nhân xôi làm từ đậu xanh nhuyễn được vo thành từng nắm nhỏ. Khi chín mỡ sẽ thấm đều ra lớp bên ngoài, làm cho xôi mềm và thơm hơn.
Xôi đậu xanh là một món xôi quen thuộc và phổ biến nhất với hầu hết người Việt Nam. Xôi đậu có thể xuất hiện trong các bữa ăn sáng hoặc trong các dịp lễ tết, cúng kiếng, đám giỗ,...và dường như nó đã trở thành một nét văn hoá ẩm thực đặc trưng của người Việt ta.
Xôi gấc là một loại xôi có màu đỏ đặc trưng của gấc. Món này được dùng nhiều và không thể thiếu trong các ngày lễ Tết cổ truyền và cưới hỏi ở Việt Nam vì nó được tin là đem đến may mắn. Xôi có vị bùi béo của nước cốt dừa, vị ngọt của đường, hòa quyện trong từng hạt nếp Bắc dẻo thơm thấm đầy màu đỏ gấc.
Xôi đậu phộng không chỉ được yêu thích ở hương nếp dẻo thơm, béo bùi hạt đậu phộng mà còn ở cách ăn đa dạng.
Ngoài xôi đỗ xanh, xôi trắng thì xôi đỗ đen là món xôi phổ biến được nhiều người yêu thích.
